Schiøtz serien er en hyldest til Theodor Schiøtz, der i 1859 grundlagde Albani bryggeriet i Odense.Schiøtz var udover at være en fantastisk dygtig brygger også internatialt anerkendt botaniker – derfor er Schiøtzserien brygget med et strejf af botanik og nordiske smagsgivere, der giver en mere kompleks og spændende smagsoplevelse. Som brygger var Schiøtz legendarisk og højt respekteret for sin dygtighed og for sit unikke øl.Til trods for at Albani blev et af landets allerstørste bryggerier, deltog Schiøtz i det daglige arbejde i bryghallen, så længe kræfterne rakte – og de rakte langt. Schiøtz var et stærkt, men også meget kærligt og engageret menneske. Han var imod et hierarki, der betød, at han kom på afstand af sine medarbejdere – han ville arbejde tæt på dem og øllet. Fællesskabet omkring det gode øl har været et vigtigt element i bryggeriets historie. Og det har været det særlige, der gjorde Albani til et af tidens væsentligste bryggerier. Med interessante opskrifter og dygtigt dedikeret bryg-arbejde som omdrejningspunkt.Derfor har det været både oplagt og respektindgydende for os at følge Schiøtz’ store fodspor. Formålet er i al ydmyghed at skabe nogle danske øl baseret på det særlige, som Schiøtz bragte ind i dansk brygkunst.